様々な種類が存在する細菌性食中毒のうち、カンピロバクターによるものが、近頃最も発生件数が多いことがわかっています。また、比較的時期を問わず年間通して多く発生しているという特徴があります。衛生管理は、まず「食中毒予防の三原則」にならい、菌の性質を捉えた対応が求められます。 | |||||||||||||
カンピロバクターの特徴 |
|||||||||||||
|
|||||||||||||
主な原因食品 |
|||||||||||||
| |||||||||||||
カンピロバクター食中毒を防ぐ重要ポイント |
|||||||||||||
生肉の調理過程における衛生 |
|||||||||||||
|
|||||||||||||
飲用水の衛生 |
|||||||||||||
|
|||||||||||||
参考文献 厚生労働省「牛レバーによるカンピロバクター食中毒予防について(Q&A) 社団法人日本食品衛生協会「食と健康 2005年8月号」特集より |