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手指の衛生<調理従事者>

手洗い設備を整えて清潔保持することが
手洗いの励行につながります。

手洗い設備イメージ
手指洗浄殺菌剤
ミックスグリーンS
薬用液体せっけん
ミックスグリーンS
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アルコール
自動手指消毒器
ハンドクリーン-Ⅲ
ハンドクリーン-Ⅲ
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給水栓はハンドルを直接手で操作しない構造のものの方が交差汚染の心配がなく衛生的です。
なお、石けん、ペーパータオル、殺菌液等は定期的に補充し、常に使用できる状態にしておくことが大切です。
参考情報:厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」
「食中毒をおこさないために」手の衛生管理は重要さを増しています
近年起きている食中毒の原因として最も多いのはノロウイルスとカンピロバクターです。さらに、サルモネラや腸管出血性大腸菌も合せてどれにも共通しているのが「少ない数で食中毒を起こす」という点です。
ノロウイルスは10~100個で感染するといわれており、食品に付いてしまえば食中毒が起きてしまいます。
食中毒予防の3原則「付けない、増やさない、やっつける」に則って、細菌やウイルスを食品や器具類に「付けない」ために、手洗いの徹底はとても重要です。
正しい手洗いの方法
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